饮食顾客在再次用餐时，虽然拿到菜单点菜只需几分钟，但这短暂的几分钟与店铺的营业额有关。因此，这道菜的“营销能力”就显得特别重要。

　　希望菜单能帮你赚钱的人，不仅要在菜单设计上注重美观，还要在价格和产品搭配上多加小心。

　　一、普通菜肴价格降低20%，特产菜肴价格提高20%

　　在接到菜单后，顾客会在潜意识里看整份菜单上的菜，重点看菜的价格区间，并和以前吃过的同类菜的价格进行比较，从而感觉到餐厅的消费价格。客人要对餐馆的价格有个大概的了解之后才会点餐。

　　但我们却没有这样好的记忆力我们可以将以前看到的菜价一字一字记在脑子里，一一对照。取而代之的是，我们将记住一些普通菜肴的普通价格，所以我们的菜单单价可以这样设定，普通菜品价格低20%，特价高20%。

　　关键不在于所有的菜都卖得便宜，而在于顾客觉得你的菜便宜，这可以通过降低普通菜的价格来实现。因此，在消费者心中被贴上“经济实用”的标签。

　　降低价格当然也要考虑到店内利润。低价位的菜肴不得超过菜品总数的5%。与此同时，价格较高的特产则负责获利。

　　二、一道菜，分两类

　　有些餐馆的产品量大，多点几个就吃不下了，顾客点的时候会比较克制，点的种类也比较少。此时，老板们就可以再给一些菜定一个标准，确定菜的大小，给顾客多个选择。

　　事实上，顾客并不清楚大件和小件的具体区别，但当看到小件更便宜时，他们会更愿意在两人以下就餐时点小件。对了，他们还可以点更多的菜来尝尝。

　　事实上，它通过调整小盘的重量和价格，将利润定得更高，然后与大盘进行比较。让一部分顾客购买小件商品，多购买菜肴，获取更多利润。由于客人通常不清楚“我们到底需要多少”，所以在最后做决定时，比较哪个选择更划算是比较容易的。

　　三、主配菜肴搭配，提升利润

　　每个餐厅都有正餐。主要产品打着吸引顾客的旗号，但毛利率一般。一些餐馆鲜为人知的“小菜”利润颇高。结合主菜和配菜尤为重要。

　　假如烤鱼店的菜单上有烤鱼和配菜，顾客一般都会点上烤鱼，然后到菜单上的配菜区去选择。高毛利的配菜容易被顾客忽略，少点或不点，直接影响到餐厅的收入。

　　因此最好的做法是把主菜和配菜放在同一页的菜单上，主菜为主，配菜为辅，让顾客点菜。还可标出明显的文字，如“烤鱼伴”，“精美配菜”，提示点菜，此方法也适用于一般餐馆。

　　四、每道菜不能只出现一次

　　任何人都不能规定一个菜肴只能出现一次。毛利较高的热门菜肴可能会出现多次菜单。举例来说，菜单的首页，菜单中的高亮位置，不同的分类可以重复显示。点菜的次数越多，点菜的次数就越多。

　　第三种人更愿意点他们第一眼看到的东西。人类的眼睛首先注意到了每一个菜单的右上角。将高毛利率的菜品重复放置在这些地方，可以吸引更多顾客的注意。

　　菜谱与餐馆的营业额和老板的利润有关。“好看”只是菜单设计中的一个方面，更需要考虑调整最佳利润结构，引导顾客点菜。因此，无论怎样在菜单上下功夫，都不过分。